Áhyggjur af framfærandi fólki - Áhyggjur af eldhúsi og kökum
Hits: 1206
SUNGUR NGUYEN MANH 1
Í hefðbundnu búskaparlífi þurfa íbúar Víetnam stöðugt að takast á við stórslys, flóð ... svo ekki sé minnst á styrjaldir ... Af þeim sökum, þegar þeir búa sig undir að njóta hamingjusamra og framkvæmda Tet tímier Víetnamska verður að vita hvernig á að sjá fyrir öllu ... Þessar áhyggjur vekja sjaldan athygli vísindamanna Víetnamskt nám eins og þau eru falin í venjulegu lífi Víetnamanna. Í núverandi tilfelli, undir augum rannsóknaraðila H. Oger, allt verður að verða fyrir ljósi.
Áhyggjur af kjúklingi og kökum
Áður en við komum inn í hús, ættum við að standa í smá stund fyrir framan hliðið til að kíkja á umhverfið. Það er það sama þegar við erum að undirbúa að bjóða velkominn Tunglársárshátíð. Við ættum að taka því rólega af mikilli þolinmæði og við ættum að vita hvernig á að bíða og njóta daganna á undan svona glæsilegri hátíð á virkilega hátíðlegan hátt.
Fyrst af öllu ættum við að fylgja HENRI OGER að heimsækja frekar vel til að gera fjölskyldu. Megintilgangur okkar er ekki að sjá hvernig fjölskyldan er með skreytingarfyrirkomulag í húsinu eða hvað hún hefur keypt í undirbúningi fyrir hátíðina. Ætlun okkar er að skoða alifuglakofa fjölskyldunnar eða svínakjöt (Mynd 4)
Fyrir Víetnamana, jafnvel þó Tunglársárshátíð er sagt að það sé aðeins í þrjá daga, í raun er undirbúningur þess gerður í næstum allt árið. Kjúklingur og svín eru alin upp snemma svo þau vaxa og verða þroskuð þegar tími er til Tunglársárshátíð. Varðandi þær fjölskyldur sem geta búið til bánh chưng (fermetra kaka úr glutinous hrísgrjónum, grænum baunum og svínakjöti og vafin með laufum af marantatrénu) þeir verða að útbúa hrísgrjón, grænar baunir ... síðan í byrjun desember. Jafnvel marantablöð, bambusbönd eiga að vera tilbúin fyrirfram og bíða ekki fyrr en nokkrum dögum áður Nýárshátíð. Hvernig undirbúa þeir þessa hluti? Fyrir þá sem eru með lóðir til garðyrkju verða þeir að safna saman laufum allt árið og hafa þau fyrir ofan ofna sína í eldhúsinu til að umbúðir giò (svínakjöt eða nautakjöt)!
Að því er varðar framleiðslu á ferköntuðum kökum munu þær fjölskyldur sem eru vanar að umbúða kökurnar með soðnum marantublöðum, eftir að laufin eru vel soðin, binda þau vel um hússtólpana til notkunar. Fyrir þær fjölskyldur sem kjósa kökuna vafin með ferskum laufum (ósoðin lauf) til að halda afhjúpuðu kökunni grænu, verða þau að kaupa lauf strax um miðjan desember þar sem verð á marantablaði sveiflast oft mjög á síðustu dögum ársins.
Varðandi pottinn „bánh chưng"(ferningur glutinous hrísgrjónakaka) tegund kökunnar sem ekki er hægt að sleppa í 3 daga af Hefðbundin víetnamsk Þið.
The "Chung kaka“Þarfnast 2 aðalefna: Sticky hrísgrjón og svínakjöt. Í Norður-sveitinni, meðal fárra af skornum skammti “sào"(einn tíundi hluti mauu eða um það bil 360 til 400 fermetrar) af hrísgrjónum sem notuð eru til gróðursetningar á hrísgrjónum, hver fjölskylda notaði til að bjarga nokkrum bitum til að planta glutinous hrísgrjónFig. 5).
En glutinous hrísgrjónin, sem valin eru, verða að vera gulu blómstraða klístraðið hrísgrjónin eða ilmandi kvenkynið sem hefur svipað korn sem myndi gera klístrað hrísgrjón gerð nákvæmlega til beygju. Svínakjötið sem notað er við undirbúning kökunnar verður að vera það af svínunum sem eru fitaðir síðan á 7. eða 8. tunglmánuði. Sumt framsýnt fólk byrjar meira að segja að fitta svín sín síðan í fimmta mánaða hrísgrjónum til að vega þau hundrað kíló á Tết.
Í sveitinni á Norðurlandi eru fjölskyldur þar sem meðlimir eru verkamenn, sölumenn, sölumenn ... sem hafa engan til að sjá um farandgarðana, til að fita svínin, svo þeir þurfa að safna saman 5 eða 7 fjölskyldum til að mynda eins konar lítið félag (algengasta hugtakið í víetnömsku er „đánh đụng“Sem þýðir slátrun og deila) kallaði „Hội bánh chưng"(Félag til að deila ferkantaðri glutinous köku), „Hội giò"(Félag til að deila kjöthreinsi). Sá sem er í forsvari fyrir þessa tegund litlu samtakanna myndi safna, í samræmi við kröfur hverrar fjölskyldu, mikla eða litla fjárhæð til að feita svínin, planta hrísgrjón eða kaupa hrísgrjón. Þegar Tết kemur, hefur þessi litla félag þannig nóg af hrísgrjónum og svínakjöti til að búa til glutinous ferkantaðar kökur og kjöthreim fyrir félaga sína.
Að því er varðar önnur viðbótarefni eins og grænar baunir eða marentu lauf geta sumir aðrir meðlimir séð um þau. Þessa venju er hægt að veruleika á ýmsum tímum og stöðum, en við getum lýst því nákvæmlega á eftirfarandi hátt: Á hverju ári, venjulega frá og með 20. tólfta tunglmánaðar, munu litlu samtökin deila deilumiklum torgum kökum og kjötséttum til að biðja hverja aðra um drepið svín, skerið svínakjötið, kaupið Sticky hrísgrjón (Fig.6), og dreifðu grænum baunum og marentu laufum.
Varðandi svínið, það sem eftir er dreifingin eftir dreifinguna, meðlimirnir í samtökunum myndu sjóða það og ná saman. Eftir það er verkefni samtakanna talið sinnt, einn bíður næsta árs til að safnast saman aftur. Á þeim tíma getur félagsmönnum fjölgað eða fækkað og ábyrgðaraðili getur haldið áfram starfi sínu ef hann hefur enn traust hins félaga. Slík sameiginleg starfsemi lýsir samstöðu „í neyðartilvikum“ fólks sem býr á blautum hrísgrjónum.
Samkvæmt Phan Kế Bính í starfi sínu sem ber yfirskriftina Tollar Víetnam í sveitinni hefur fólk oft tontine (*) fyrir ferkantaða límgrjónarköku, tontine fyrir svínakjöt, tontine fyrir nautakjöt, tontine fyrir hrísgrjón - oft kallað tontine til að njóta Þið. Bankastjóri tontínsins safnar í hverjum mánuði ákveðna upphæð af félagsmönnunum og notar þá peninga til að græða nokkru, og þegar kemur að lokum ársins, þá væri öll sú upphæð notuð til að kaupa uxa, svín og hrísgrjón til að búa til kökurnar og dreifðu þeim meðal tontine meðlima til að njóta Þið. Þessi tegund af tontíni skuldbindur hvern einstakling til að greiða aðeins smátt og smátt mjög litla upphæð en það hjálpar honum að hafa engar áhyggjur þegar Þið kemur. Algengt er að á Tet-tíma notaði hver fjölskylda pott af ferkantaðri glutinous hrísgrjónakökum með 5 eða 3 kílóum eða mest 10 kg af hrísgrjónum, allt eftir fjárhagsstöðu fjölskyldunnar, og krukku af súrsuðum lauk sem á að borða með fitu og ferningur glutinous hrísgrjónakaka eins og getið er um setninguna: „feitt kjöt, súrsuðum lauk og rauða samsíða setningu“. Að auki getur vel til tekið fólk haft viðbótar pott með samanstoppanlegu fitukjöti eða potti með hálmum soðnum fiski sem haldið er heitum í hrísgrjónum eða báðum. Ríkara fólk getur búið til svínaköku.
Burtséð frá umræddum kræsingum, heldur ákveðin fjölskylda líka tilbúið á hanastél (hani sem hefur aldrei snitt neina hæna) sem verður drepinn þegar fjölskyldan leggur fram tilboð á aðlögunartíma. Jæja til að gera fjölskyldur eru enn búnar að búa til capon, fitna frá 9. eða 10. mánuði tunglársins í ljósi hátíðar til að koma fram við heiðraða gesti sína kl. Tet.2
Við hliðina á kjöti og kökum verður einnig að hafa áhyggjur af litlum krukkum af súrsuðum velska lauk sem þegar er búinn til síðan snemma í desember til notkunar í Nýárshátíð (Fig.7)
Þeir verða einnig að hafa tilhneigingu til að prófa garðana sína svo að trén þeirra væru hlaðin ávöxtum og blómum á hátíðartímanum. Í þessu skyni verða þeir að öðlast tækni og kunnáttu í vefjamenningu, ígræðslu, verðandi, laufblöndu, hröðun hróka og blómstrandi. Að því er varðar narcissus, sem ilmandi gullin blóm blómstra oft á vorin, verða þau að hafa tilhneigingu til að prófa plöntuna strax í byrjun tólfta mánaðar.
HENRI OGER hefur útvegað okkur skissu af garðyrkjumanni sem hefur tilhneigingu til að fara í brönugrös úða hans (Fig.8) til að láta plöntuna blómstra að hans vilja.
Að auki blóm og skraut dvergplöntur (Fig.9), fólkið nýtur einnig hvíts apríkósu, kamelíu, kumquat, rauðrar og hvítu ferskju, bignonia ... og ávaxta almennt. Allir þessir hlutir eru tilbúnir og hirtir fyrir hátíðina.
Talandi um ávexti ber að nefna ávaxtabakkann fimm sem sést oft á landsbyggðinni í Víetnam meðan á Tunglársárshátíð. Í þéttbýli, kumquat er æskilegt. Ávaxtabakkinn fimm er settur á forfeðuraltarið á meðan kumquat tré er komið fyrir í miðju húsinu. Þessir hlutir gera andrúmsloft hátíðarinnar sífellt ánægjulegri og réttari. Kumquat tré er iðulega sett í emaljeraða pott með húðlit á mýri-áll framleitt í Hongkong, Það Hào or Que Quao sem eru þekktir framleiðendur á emaljeruðum potta og krukkum. Kumquat tré eru snjallt meðhöndlaðir svo að þeir megi hlaða marga stóra, gullna og gljáandi ávexti, lauf þeirra eru skær ekki dökkgræn og stilkar þeirra vaxa mjög lóðréttir með þéttum greinum og kringlóttum skugga. Sérfræðingar hafa miklar mætur á sérstökum kumquat af víetnömskum tegundum.
A hlið frá þessum aðskildum undirbúningi, eftir staðsetningu og fjölskyldu, Víetnamska gerði líka oft eitthvað saman í undirbúningi fyrir þrjá daga Tunglársárshátíð. Það hefur orðið hefðbundin venja, til dæmis að æfa sameiginlega áreynslu við að gera ferningskökur eða kjötsmauk. Samkvæmt þessari framkvæmd verða menn að leggja mánaðarlega til fjárframlag í sjóð, en hluti hans er afhentur sjóðsstjóra sem er falið að nota þessa uppsöfnuðu fjárhæð til að kaupa glutinous hrísgrjón, græna baun og svínakjöt til að gera ferningskökur sem verður dreift jafnt til hvers hluthafa hjá Nýárshátíð.
Þökk sé þessari framkvæmd hafa hluthafar ekki aðeins nýtt sér góða fjárhæð fjármagns sem gefinn var hverjum þeirra með skipulegu mánaðarlegu fyrirkomulagi, heldur fannst þeim einnig auðvelt þegar hátíðin kemur vegna þess að þau eru ekki upptekin og flýta sér að keyra eftir kaup á nauðsynlega hluti fyrir hið hefðbundna Tunglársárshátíð.
Undirbúningur fyrir Tunglársárshátíð (Þið) er ekki aðeins persónuleg áhugi á bændum sem eru uppteknir allt árið um kring með gróðursetningu hrísgrjóna heldur einnig almennt áhyggjuefni viðskiptahringja og guilds. Árlega senda kaupmenn gjarnan pantanir sínar um kaup á nauðsynlegum vörum strax á miðju ári svo þeir geti selt alls kyns vörur á Tết markaðnum strax um miðjan desember, einkum málverk og eldsmíði.
ATH:
1 Lektor HUNG NGUYEN MANH, doktor í heimspeki í sagnfræði.
2 Tontín er sjóður sem hópur einstaklinga leggur sitt af mörkum Orðið tontín kemur frá Lorenzo Tonti, banka í Napólí, sem kynnti kerfið til Frakklands á 17. öld.
3 Samkvæmt LÊ TRUNG VŨ - Hefðbundinn Títí Víetnam.
BAN TU THU
01 / 2020
ATH:
◊ Heimild: Nýja tungl Víetnam tunglsins - Stórhátíð - Asso. HUNG NGUYEN MANH, prófessor, doktor í heimspeki í sagnfræði.
◊ feitletrað texti og sepia myndir hefur verið sett af Ban Tu Thu - thanhdiavietnamhoc.com
SJÁ EINNIG:
◊ Frá teikningum snemma á 20. öld til hefðbundinna helgisiða og hátíðar.
◊ Merking hugtaksins „Tết“
◊ Tunglársárshátíð
◊ Áhyggjur af framfærandi fólki - Áhyggjur af markaðssetningu - 1. hluti
◊ Áhyggjur af framfærandi fólki - Áhyggjur af markaðssetningu - 2. hluti
◊ Tunglársár í Víetnam - vi-VersiGoo
◊ o.s.frv.